ブログ|日本料理ねね 熊本市 和食

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【日本料理ねね】山太郎蟹

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

明日は!いよいよサクラマチ熊本のオープンですね。本日はメディア向けに1日早くオープンしているみたいですが、私としてはTVを通してでも早くみたいのですが、やはり実際に見るまでは見たくない…なんか複雑な気持ちです。オープンしたら早々に行ってみます‼

さて本日は、山太郎蟹(通称;川蟹)をご紹介いたします。水のキレイな場所でとれる川蟹は、甘味が強く、海で取れる蟹よりもオイシイと言われる方もいらっしゃいます。ただ、料理をするとなると、海で取れる蟹よりも一手間も二手間もかかります。身をかき出す作業などは、気が遠くなります(笑)。

冒頭でも書きましたが、この山太郎蟹は、香も味も最高に美味しく、是非とも皆様に召し上がっていただきたい一品でございます。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】巨峰ジュース

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

熊本に秋を告げる藤崎宮の秋季例大祭。明日からお宮さんで神事が始まりますね。16日の飾り馬奉納まで熱気に満ちた期間となります。熊本には「随兵寒夜」という、季節の変わり目を告げる、例大祭にちなんだ言葉があります。私の母が子供の頃などは、例大祭を見に行くのに丹前を着て行っていたそうです。そろそろ秋の緞帳が幕を開ける日が近いのかもしれませんね。

さて、本日は巨峰のジュースをご紹介いたします。今ではハウス物もあり、5月頃から市場に出回りますが、露地物は8月下旬から10月初旬が熟した美味しい時期となります。完熟した巨峰をしぼりキンキンに冷やしたグラスで飲むジュースは、口いっぱいに巨峰の旨さが広がり、夏の疲れた体を癒してくれる一品としてご提供いたします。

どうぞこの時期にしか味わえない一品を日本料理ねねにてご賞味くださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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kyohou

 

【日本料理ねね】銀杏餅

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

今日は、サクラマチバスターミナルがオープンしましたね。日本一の規模を誇るこのバスターミナル。一度行ってみたいと思っていますが、人が多いのでしょうね…。少し落ち着いてからにします。

さて本日は、銀杏餅をご紹介いたします。銀杏はでん粉質が強く、火を通し潰すことにより、餅のような食感になります。味付けは軽く塩をふったシンプルなもので、銀杏の旨さを引き出すよう心がけております、日本料理ねねでは、毛ガニにこの銀杏餅を添えご提供いたします。

秋の味覚を日本料理ねねにてご賞味くださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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ぎんなんもち

【日本料理ねね】秋と言えば!

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

本日のニュースで内閣改造が流れていましたね。新しく入閣された方、担当が変わった方など様々でした。願わくば、今よりも、もっと素晴らしい日本を形成すべく、尽力していただきたいです。

秋と言えば「中秋の名月」。今年は9月13日(金)が中秋の名月です。そもそも中秋の名月とは、秋の真ん中に出る月の事で、旧暦では8月15日(仏滅)の日をさし、別名「仏滅名月」と言っていたそうです。現在では、9月7日から10月8日の間で、満月が出る日を十五夜とし中秋の名月とよばれているそうです。

十五夜の月見は平安時代に盛んにおこなわれており、月を見ながら酒を酌み交わし、詩などをよんでいたそうです。なんとも風流ですね。賑やかにお酒をいただくのも結構ですが、年に一度は、月を見ながらお酒をのむのもいいかもしれませんね。ちょうど、夜風も気持ちよくなる季節です。月を愛でて酒に酔う。たまには月見酒などはいかがでしょうか。

日本料理ねねでは、花の香(花の香酒造)、亀萬(亀萬酒造)、産山村(千代の園酒造)などの熊本の地酒をはじめ、全国各地の美味しいお酒をご用意しております。是非、お料理とともにお楽しみくださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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nihonnsyu

【日本料理ねね】身欠き鰊

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

台風一過で蒸し暑い一日でしたね‼この前までの涼しさはどこへいったのでしょうか。最近は秋の夜長というように夜が長くなってきました。もうすぐ中秋の名月。きれいな月が見れるとよいですね。

さて、本日は身欠き鰊(みがきにしん)をご紹介いたします。身欠き鰊とは、鰊(にしん)の日干しのことです。日干しにすることで旨味も凝縮されます。その身欠き鰊を、米の研ぎ汁で一晩もどし、頭や骨を全て取り除き3時間かけ身が崩れないようにゆっくりと茹で、残っている鱗などもきれいに取り除いたあとに、出汁と合わせ、また3時間蒸し煮にします。最後に茄子と合わせ一品を完成させます。

是非、身欠き鰊のお料理をお召し上がりくださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】牛タンの味噌漬け焼き

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

年齢を重ねると一年が経過するのが早くなるといいますが、あっという間ですね。今年も残すところ4ヵ月となり、そろそろ年末のことも考えないといけない時期となりました。本当に一年早いですねー。。。やり残しがないように全力で走り切ります‼

さて本日は、牛タンの味噌漬け焼きをご紹介いたします。牛タンは6時間ほど茹でており、とろけるような柔らかさを出し、そのあとに白味噌に漬け込み、濃厚な旨味を牛タンにギュッと染み込ませました。牛タンの上品な旨さに、味噌の持つ味のインパクトがしっかりと融合した一品となっております。ビールや日本酒、焼酎など、様々な酒類との相性もばっちりです。

是非、日本料理ねねにて、牛タンの味噌漬け焼きをご賞味下さいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】KAMASU

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

今月はイベントが目白押しですね‼9月14日はサクラマチ(MAICE)がオープン。そして、同日、熊本に秋を告げるお祭り、藤崎八旛宮の秋の例大祭 飾卸し、9月16日は同宮の飾り馬奉納(秋の例大祭)が行われます‼熊本市内が一気に活気づきますね。やっぱり、人も街も元気があった方がいいですよね。サクラマチオープンと例大祭が無事に執り行われますことを、心より祈念しております。

さて本日は、天草﨑津地方で水揚げされた魳(カマス)をご紹介いたします。魳は21もの種類があり、英名を「バラクーダ」といいます。日本近海ではアカカマスやヤマトカマスといった種類のカマスが水揚げされます。秋冬に水揚げされるカマスは霜降魳といい、脂ののりが良く、一年で最も美味しい時期と言ってよいのではないでしょうか。

世界遺産に登録された﨑津集落があるこのエリア。 私的に、﨑津で水揚げされる魳は、日本で一番味が良いと思っています。﨑津の魳は「水中の日本遺産」かもしれません…ロマンですねー(笑)

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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kamasu

【日本料理ねね】穴子の刺身

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

今日は、「一転」という言葉が相応しい天気でしたね。日中は夏日かと思わんばかりの青空、かと思えば夕方からは嵐…。季節の変わり目でしょうか。そういば、朝方の気候が変わりましたね。涼しくてとても過ごしやすいです。寝るときは、どうぞ風邪などめされないようにご注意ください。

さて本日は、長崎県産の天然穴子を使った珍しいお料理です。通常は、火を通してお料理するイメージが強いのですが、新鮮な穴子はお造りでも食べられます。身は白身で淡泊なのに、深みのある旨さが特徴です。一度はご賞味いただきたい一品です。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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ANAGO

【日本料理ねね】牡丹海老

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

31日は江津湖の花火大会も無事に行われ、多くの皆さんが観覧に行かれたみたいですね。雨の影響もなく、気温も涼しく、夏の最終日、最高の一日になったのではないでしょか。皆様は観覧にいかれましたか?

さて、本日は牡丹海老の昆布〆と無花果のジュレをご紹介いたします。牡丹海老は水深300~500mの深海に生息します。弾けるような身の弾力と、とろけるような甘さが特徴の食材です。その牡丹海老を昆布〆にし、しっかりと、昆布の旨味を浸透させ、コクのある上品な味に仕上げ、無花果をのジュレとともにご提供いたします。

無花果は、時期的に終わりに近づいておりますので、この組み合わせでご提供するのも、残り少ないかと思います。是非、この機会に、「牡丹海老と無花果のジュレ」をご賞味下さいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】栗

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

今日は久しぶりに青空を見た気がします。いつも晴れていると、空をきにかけることなどないのですが、最近は雨ばかりで、どんよりしていたので、なぜか、気持ちがすっきりしたような感じです。また明日から雨模様なので、次の晴れる日まで頑張ります(笑)。

さて本日は、城南町で採れた栗のご紹介です。秋の味覚として知られる栗が早くも登場しました‼熊本といえば日本有数の栗の産地です。皆さんご存知でしたか?

日本料理ねねでは、栗の味が活きるように、上品な甘さで味付けした「渋皮煮」を、先付としてご提供し、皆様のもとへ一足先に秋をおとどけいたします。どうぞご賞味くださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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(追記)どうか明日の花火大会ありますように‼

kuri

sibukawani