ブログ|日本料理ねね 熊本市 和食

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【日本料理ねね】秋の白和え

いつもありがとうございます。美本料理ねねでございます。

今週末にかけて台風が東海から関東方面に上陸するとのことで心配です。今回の台風は今年最強クラスだとか…。千葉県は大丈夫なのでしょうか。心配です。被害が拡大することがないように願うばかりです。

さて、本日は大秋柿と菊菜の白和えをご紹介いたいます。菊菜は秋の七草、大秋柿は秋を代表する果物。ということで、秋の訪れを告げる先付でございます。大秋柿の甘さと菊菜の香を楽しんで頂きたくお作りしました。

この時期はお料理で秋を演出していこうと思います。どうぞお楽しみにご来店くださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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お料理;大秋柿と菊菜の白和え

【日本料理ねね】菓匠 くろり

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

今朝は寒かったですねー。昨夜はリビングで寝ており、寒さで起きてしまうほどでした。これから朝晩はますます冷え込んでいくんでしょうね。風邪などひかないように注意しないといけませんね。

本日は、日本料理ねねの事ではなく、私の好きなお菓子を作る菓子職人の方の話をかきます。和菓子から洋菓子まで、食べる人に幸せを届けてくれる、創造性が豊かで、とても美味しいな菓子を作られます。店舗は構えていらっしゃらないので、一部の道の駅など、購入は限定されますが、皆さんも「菓匠 くろり」という名前が書いてあるお菓子をみつけられましたら、一度、食べてみられてください。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

連日ラグビーワールドカップの話題で盛り上がる日本‼本当にスポーツの力というものは凄いですね‼ 日本も、今度のスコットランド戦に勝つか引き分けるかで決勝トーナメント進出が決定するとのことで楽しみですね‼なかなかラグビーのルールが分からない私ですが、見る者を凌駕させるスポーツであり、紳士的なスポーツであることが、このスポーツの最大の魅力なんでしょうね。出場国の選手皆様にとって、最幸の大会となりますことを心より願っております。

さて、本日は赤牛(熊本県産)と松茸のお料理をご紹介いたします。あか牛は赤みが多くヘルシーなことで知られていますが、それだけではなく、脂肪分を程よく含み、旨味と柔らかさを兼ね備えています。そのあか牛と合わせるのは、秋の味覚の代名詞でもある松茸。松茸の持つ優雅な風味をあか牛に添え、適量の燻した塩と一緒にお召し上がりいただくことで、素材そのものの旨さが、口いっぱいに広がります。

どうぞ、熊本の名産あか牛と秋の味覚松茸を、日本料理ねねにてご賞味くださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】真菰筍

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

とうとう熊本でもrぐびーワールドカップが幕を開けますね‼その為か…最近、熊本の街中でも外国人の方が増えたように思えます。今日はフランス代表のポロシャツを着た数名のサポーターらしき方々をお見掛けしましたが、サポーターの方といえども、体つきががっちりとしていて驚きました。6日のフランス代表VSトンガ代表戦から始まり、13日のウェールズVSウルグアイ戦楽しみですね‼

さて本日は、矢部さんの真菰筍(マコモダケ)をご紹介します。名前はキノコのような名前をしていますが、実はイネ科の植物です。味はほんのりとした甘さがありますが、食感がシャキシャキしており、お料理のアクセントとしては凄く重宝する食材です。例えれば若いアスパラガスのような食感です。どうぞ日本料理ねねにてお召し上がりくださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理】子持ち鮎

いつもありがとうごあいます。日本料理ねねでございます。

最近のニュースの中で、明るい話題と言えばスポーツの話題が多いように感じます。先週の土曜日に行われたラグビーワールドカップにおいて、日本代表が世界屈指のアイルランドに7点差で勝利するという、衝撃的であり、感動的な瞬間に出くわしました。純粋に嬉しく、モチベーションがあがりました。

さて本日は、子持ち鮎を紹介いたします。鮎は6月に禁漁が解禁され、旬も6月~8月と言われています。また、鮎は年魚で一年で生涯を終える魚でもあります。6月~8月に獲れる鮎を若鮎、9月から10月に獲れる鮎を落ち鮎といいます。

日本料理の特徴でもある「旬」を料理に取り込む中で、旬の「はしり」「出盛り」「名残」という言葉があります。まさに鮎は、この3つの言葉がピッタリと合う魚です。

若鮎がはしりであり、味があっさりしており、骨も柔らかく全てを食べる事ができます。成魚が出盛りであり、脂が一番乗っている時期でコクがあり、「 香魚 」とよばれます。落ち鮎が名残であり、卵のプチッとした食感が楽しめます。

日本料理ねねでもこの時期の鮎を使った、様々なお料理をご提供してまいりますので、どうぞお楽しみにご来店くださいませ。※仕入れ状況により、鮎料理がご提供できない日もございます。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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お料理:子持ち鮎の甘露煮

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【日本料理ねね】羽魚

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

読売ジャイアンツの阿部選手が引退…。スポーツの世界は、本当にシビアなんだと考えさせられたニュースでした。一般的に40歳代といえば脂がのった年齢に例えられますが、スポーツ界では引退を考えなければならない歳なんですよね。プロ野球に限らず、プロスポーツ選手…。表舞台は華やかですが、練習や体の管理、そして現役という寿命を考えると、並大抵の職業ではないと、改めて感じました。阿部選手お疲れさまでした。

さて、本日は長崎県産の羽魚(はいお:シロカジキ)をご紹介いたします。熊本では通称ハイオでお馴染みです。カジキのシンボルでもある剣のようにのびた上顎を(吻:ふん)といいますが、これは餌を捕食する際に使うもので、その使い方がなんとも面白く、突き刺すのではなく、叩いて失神させるというものです。

熊本では、ハイオとブリを食べないと年が越せないと言うほど馴染みのる魚で、食べては、しっとりとした食感で、本マグロのトロよりも旨いという人がいる羽魚。

どうぞ日本料理ねねにてお楽しみ下さいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】南鮪

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

昨夜から、梅雨時期に戻ったかのような蒸し暑さですね。雨が降るといいながら、なかなか降らず、その影響もあるのでしょうか。一雨降って、早く涼しげな気候に戻ってもらいたいですね‼

さて、本日はインド洋で獲れた南鮪をご紹介いたします。日本ではインド鮪とも呼ばれており、インド洋や太平洋、大西洋の南半球に分布する鮪です。キハダ鮪やメバチ鮪と同様に中型の鮪です。身は脂ののりもよく、日本ではクロマグロ同様に珍重される魚です。中とろや大トロの部位は、口の中でとろけるような食感でたまりません‼

日本料理ねねでは、南鮪の持つ、特有の旨さをお客様へお届けしたく、お刺身にてご提供いたします。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

minamimaguro

【日本料理ねね】縞鯵

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

先日の台風は久しぶりに吹き荒れましたね。台風の進路を見ていたら、東シナ海を北上してくるルートなので、注意はしていましたが、久しぶりにヒヤッとするような荒れ方でした。今後もしばらくは台風が発生する可能性もあるので注意が必要ですね。

さて本日は天草産の天然縞鯵(シマアジ)をご紹介いたします。近年、縞鯵は漁獲量が減少しており、養殖物が多く流通しています。天然の縞鯵は、海を回遊するため、身のしまりがよく、程よく脂がのっており、お造りに最適な魚です。

日本料理ねねでは、様々な食材を用い、お料理をご提供いたしますので、楽しみにご来店くださいませ。一期一会のお料理にておもてなしさせていただきます。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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縞鯵

 

【日本料理ねね】蛤と冬瓜

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

先週末はイベントが沢山あって、熊本市内も久しぶりに賑やかな週末でした。サクラマチはオープン日は20万人以上の人が来店したのだとか。すごいですねー‼また、バスや市電が無料だったので、見かけるバスや市電は常に満員でした。バスに乗れなかった方の対応など課題もかると思いますが、そこをクリアするともっと良い街づくりができるのでしょうね。熊本市が盛り上がる事を期待しています‼

さて本日は、蛤と冬瓜の生姜餡をご紹介いたします。蛤を出汁でさっと炊き、その出汁で冬瓜に味をつけ、最後に残った出汁に生姜を加え餡を作りました。蛤の味を余すとこなく使った一品に仕上げております。蛤の香が口いっぱいに広がります。是非、お召し上がりくださいませ‼

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】真鯖

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

藤崎宮の秋季例大祭も終わり、熊本に秋が訪れました。随兵寒夜といったもので、昨夜は肌寒く、季節が変わった事を感じました。お祭りに出られた皆様、本当にお疲れさまでした。

本日は、長崎県五島列島の真鯖をご紹介いたします。旬と言えば少し早いのですが、真鯖はこれから脂の乗りもよくなり、鮮度が良いものは刺身で食べると、他の刺身が食べれなくなるほど美味しく、至高の一品といえます。

日本料理ねねでも、鮮度の高い真鯖をお造りとしてご提供いたします。是非、この時期にお召し上がりくださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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masaba