ブログ｜日本料理ねね 熊本市 和食

いつもありがとうございます。

日を追うごとに春めいた暖かさが増し、過ごしやすくなってまいりました。このまま春本番となればよいのですが…。

さて、本日の逸品紹介は、熊本は天草産の「虎魚（オコゼ)」でございます。ガラカブ（カサゴ）に似ていますが、オコゼの背ビレには毒のある棘があり、取り扱いには注意が必要です。また、オコゼには鱗がなく、骨が柔らかいのも特徴です。見た目と違い、味には全くと言っていいほどクセがありません。ちなみに、背ビレ以外は食べることができます。

日本料理ねねでは、この虎魚を、身と皮と肝を造りにてご提供させていただきます。これからが旬の海の幸をご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。

本日の逸品紹介は、熊本県産の「新筍」でございます。

筍の名前の由来はご存知でしょうか。一旬(10日ほど)で竹に成長するため、食べられる期間も土から出るかでないかの、ほんの一瞬しかないからだと言われております。また、熊本県産の筍は、収穫時期が全国的にも早いことでも知られております。

この時期にでる筍は、とても柔らかく甘みが強いことが特徴です。日本料理ねねでは、この新筍を若竹煮や焼き筍としてご提供させていただきます。日本酒や焼酎との相性も抜群でございます。春の味覚を一足先にご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。

梅の花がそこら中で咲いており、春がすぐそこまで来ていることを実感いたします。早く暖かくなってほしいものです。

さて、本日の逸品紹介は、長崎県産の天然穴子でございます。

長崎県産の穴子は、特に脂がのっております。

穴子を炊きあげ、その炊きあげて出た出汁を使い、穴子を何度も炊きあげる事で、味に濃くをだします。次に、この穴子を強火で焼き煮詰めを塗ると、表面はカリッと、身はフワッとした食感となり、味にも奥深さがでます。

是非、ご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとう。

本日の逸品紹介は、虎河豚(とらふぐ)の白子でございます。一般的にフグの臓器などには毒があると思われがちです。フグの種類によって食べられる部位も異なっています。本日の逸品「虎河豚の白子」には毒はありません。

この虎河豚の白子は別名「白いダイヤ」と称されるほど、希少で高級な食材として扱われます。とてもクリーミーでまろやかな逸品でございます。

焼き白子に自家製のからすみ降らせご提供させていただきます。白子のまろやかなクリーミーさと、からすみの塩分が口の中で調和される逸品でございます。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

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本日の逸品紹介は、高麗人参でございます。野菜の人参とは全く関係なく、オタネニンジンという、ウコギ科の植物の根っこでございます。

カルシウム、鉄分、カリウム、亜鉛、アミノ酸など、多くの栄養素を含んでおり、滋養強壮に役に立つ食材でございます。

日本料理ねねでは、高麗人参を天麩羅としてご提供させていただきます。是非、ご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。

本日の逸品紹介は、熊本県産の大粒金柑(きんかん)でございます。

金柑は1月~3月が旬の果物です。ミカンのような甘さに酸味とほろ苦さがあり、口いっぱいに爽やかな香りが広がります。

栄養面では、皮ごと食すことができ、ビタミンCやカルシウムが多く含まれております。寒いこの時期、風邪予防にもなります。

日本料理ねねでは、金柑をスライスしシロップにつけ、低温で焼き上げた「金柑チップ」としてご提供させていただきます。

是非、ご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。

本日の逸品紹介は［ナガスクジラ］でございます。若い方には馴染みがない食材かと思いますが、日本では古来より鯨の肉を食する文化があり、日本料理の食材としても使用いたします。

鯨の肉は低脂肪であり、たんぱく質が豊富、また鉄分も多く含まれております。また、味に関しては、鯨類の中ではクセが少なく牛肉や馬肉に近いと言われております。

日本料理ねねでは、このナガスクジラを刺身でご提供させて頂きます。ぜひこの機会にご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。

本日の逸品紹介は、京都産鷹峯大根（たかがみね）です。通称【辛味大根】。京野菜といえば、万願寺とうがらしや九条ねぎが有名ですが、鷹峯大根も京野菜の1つです。あまり流通しておらず珍しいお野菜です。

水分が少なく、ぴりっとした辛みが特徴です。冬の京都では、鷹峯大根をすりおろし、たっぷりとお蕎麦に入れ、鷹峯蕎麦としていただきます。

日本料理ねねでは、この鷹峯大根を長崎県壱岐産【よこわ:クロマグロの若魚】のお造りとともにご提供させていただきます。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

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本日の逸品紹介は、長崎県大島産の甘鯛です。白身で淡白、味は上品な甘さが特徴の魚です。1年を通して流通しますが、旬は秋から冬となります。

この甘鯛の旨さを活かし、日本料理ねねでは、吸い物、焼きもの、蒸しものとしてご提供させていただきます。

是非、ご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。

本日の逸品紹介は本ミル貝です。一般的に知られているミル貝は、白ミル貝と言いますが、本ミル貝とは全く別の貝です。

本ミル貝、正式名称は海松食（みるくい）といいます。あまり流通量も多くなく希少な貝です。

甘みがあり美味しい貝です。本ミル貝は春限定の食材でございます。

是非、ご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸