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日別アーカイブ: 2019年7月8日

【日本料理ねね】鱧

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

私はゴルフをしないのですが、石川遼プロと松山英樹プロの活躍をテレビで拝見し、なぜが嬉しくなる今日この頃です。石川プロが日本選手権での勝利を登山にたとえ、「日本一の山を登れば世界一の山に登りたくなる」と言ってましたが、私もお客様へお料理を提供する身として、日々、成長しなければならないと、感銘を受けました。

さて、本日は熊本県天草産の鱧を使ったお料理です。鱧と言えば、前回もこのブログで記載した、「鱧のおとし」など、鱧の身を使った料理が有名ですが、今回は、胃袋とフエ(浮き袋)、卵を使った一品をご紹介いたします。肝とフエは生姜を効かせ、時雨煮風にしっかりとした中にも優しさのある味付けにしております。鱧の卵はたまじめ(鶏卵でとじる)し、全てを一皿に整えました。

一匹からとれる量が限られており、全てのご来店された方へご提供することは難しいのですが、もし、このお料理が出てきた際には少しだけハッピーになっていただけたら幸いです。

いよいよシーズンに突入した「鱧」!日本料理ねねでは、お料理のハーモニーを奏でてまいります!お楽しみにご来店くださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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