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日別アーカイブ: 2019年6月14日

【日本料理ねね】鱧

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

最近知った話ですが、お酒を飲んでいる最中、若しくは、飲んだ後に頭が痛くなることなどがありますが、それは体内の糖分が不足しているからだとか…。お酒を飲むときは、たまに、甘味を摂るといいそうですよ。聞いた話なので、あくまで参考程度に!

さて、本日は、夏の海の幸、「鱧(ハモ)」を紹介いたします。鱧は鰻の仲間で、大きさは最大で2メートルを超えるものもいます。熊本の食卓では、あまり見かけませんが、なんと、熊本は鱧の水揚げ量が多い地域なのです。熊本県産の鱧は、良質で味も良く、様々な地域へ出荷されています。

京都では夏を代表する魚です。日本料理においても、この時期には欠かせない食材の1つです。ちなみに、鱧料理の一つに「湯引き」がありますが、京都では「鱧のおとし」といいます。

日本料理ねねでは、鱧のおとしをはじめ、お造り、焼き物など、様々な料理としてご提供いたします。魚編に豊で鱧。その名の通り、豊富な使い道がある食材です。是非、この時期は、日本料理ねねの鱧の七変化をお楽しみ頂ければと思います。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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