月別アーカイブ: 2019年5月

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

久々に晴れて、気持ちの良い一日でしたね！しばらくは五月晴れが続いて欲しいですね！

さて、本日ご紹介する一品は熊本県宇城産の「ドラゴンレッド」です。ドラゴンレッドは赤皮、赤肉の馬鈴薯で、JA全農より商標登録されたものです。通常の馬鈴薯と違い、鮮やかな赤色をしており、味はもちろん、見た目も綺麗な食材です。

日本料理ねねでは、干しエビで炊き上げたドラゴンレッドと、さえずり（鯨の舌)の炊き合わせでご提供いたします。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

週末は嵐のような天気でしたね。今日も夜にかけ雨が強まるとのこと…蒸し暑くて梅雨かと思うくらいです。

さて、本日は、京都（舞鶴)産の鳥貝をご紹介いたします。殻を開けると鳥が羽ばたくように見えるので「鳥貝」と呼ばれるそうです。ビタミンB1を含んでおり疲労回復にも良い食材です。また、高タンパク低脂質でヘルシーです。

一般的には刺身などで提供されますが、日本料理ねねでは、鳥貝自体の旨さをしっかりと引き出すために、さっと炙り、酢橘の果汁をぎゅっと絞り、イギリスのマルドン塩を添えてご提供いたします。

旬の「鳥貝」をどうぞお召し上がりください。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。日本料理ねねです。

雲１つない青空ですね！気持ちいい！ですが、今夜から雨だそうで…皆さん、夜は傘を忘れないようにされてくださいね！

今日は天草で獲れた「渡り蟹」を紹介いたします。晩春から夏にかけ、有明海で獲れます。この時期はメスの渡り蟹が獲れ、お腹には卵を沢山抱えています。ちなみに夏になるとオスの時期になります。

渡り蟹は滑らかな甘みが特徴で、蟹の中で一番美味しい言う方も多いです。また、香りも良く、沢山の人を魅了してやまない食材です。

鱧のすり身と渡り蟹の身ををふんだんに入れた真薯（しんじょ)のお吸物として提供いたします。

是非、この時期ならではの料理をお楽しみください！

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

今日は令和初の散髪に行ってきました！髪も気分もスッキリです(笑)

さて、本日は北海道産の鮟肝について書いてみようと思います。海外では海のフォアグラとも例えられる鮟肝。濃厚でクリーミーな旨さがなんともヤミツキになる食材です。

日本料理ねねでは、ショウガを効かせた出汁で、しっとりとした味付けをし、低温調理にて、絹ごし豆腐のような口あたりに仕上げました。

日本料理ねね自慢の一品です。是非、ご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

桜町くまもとの工事用の幕が獲れ全容を表しました。見慣れた風景が、一気に違う風景に変わってしまい圧巻されました！オープンが楽しみですね！

さて、本日は大分県産の「赤貝」をご紹介いたします。フネガイに属する二枚貝で、日本では主に寿司や刺身のネタになることが多い貝です。

なんで赤貝と言うかご存知ですか？「身が赤いから！」と思われがちですが、実は、赤貝の血液の色が赤いからだそうです。

「サトウガイ」や「サルボウ」など似た貝がありますが、簡単に見分ける方法があります。貝殻の線42本から43本あるのが赤貝です。

今回仕入れた大分県産の赤貝は、とにかく「デカイｯ！」。食べ応えのある赤貝をこの機会にお召し上がりください！

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

最近は日中の気温が30度近くまで上がり、夏を彷彿させるような暑さが続いてますね。まだ梅雨にも入ってないのに…真夏が怖いです。

さて、本日ご紹介いたします食材は、広島県産の「蓴菜(ジュンサイ)」でございます。ジュンサイはハゴロモモ科スイレン目に属す水生植物です。簡単に言うと綺麗な水域の水面に生息する植物です。

ジュンサイの特徴は、なんと言っても食感です。表面は寒天質のぬめぬめとしたゼリー状のものに覆われており、ジュンサイ自体はシャキッとした歯ごたえがあります。ツルンと口に入り、噛むとシャキッとした食感の違いを楽しめる食材です。味はキュウリに似ています。食感を楽しんで頂ける食材です！

次回、このジュンサイを取り入れたお料理をご紹介いたします！

日本料理ねね　店主　志水誉幸

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。昨日までブログのみGWを頂いておりました(笑)。本日より再開いたします！

5月より元号が変わり「令和」となりましたね。柔らしくもあり、凜とした響きに聞こえるのは私だけでしょうか…。

さて、令和になり最初のブログは、九州地方の太平洋近海で獲れ、田崎市場に水揚げされた「天然黒鮪」です。サクッと書きましたが、凄くレアなことで、1年を通して4月末~5月末の約１ヶ月間のみ、九州地方の太平洋近海で獲れ、田崎市場に水揚げされる黒鮪なのです。

天然黒鮪と言うと、青森や和歌山、千葉などが有名な漁場ですが、この時期は、九州地方の黒潮帯を回遊しており、沖縄から鹿児島の沖合いで獲れます。

天然黒鮪は養殖鮪と違い、脂身に臭みがなく、赤みには若干の酸味があるのが特徴で、本来、鮪のもつ旨味です。そこを少しだけ気にして食べてみると、鮪の味を楽しめるのではないでしょうか！

今や日本全国で食べることの出来る「天然黒鮪」。しかし、私としては、九州地方で獲れ、田崎市場に水揚げされた黒鮪は特別で、「この時期だからこそ食べられる」ある意味「旬な鮪」だと思います。

是非、この期間にご賞味くださいませ。

【トピックス】令和になり新しい清算システム「pay pay」を導入しました！お支払い時にご利用いただけます！

日本料理ねね　店主　志水誉幸