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カテゴリー別アーカイブ: 日記

【日本料理ねね】ドラゴンレッド

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

久々に晴れて、気持ちの良い一日でしたね!しばらくは五月晴れが続いて欲しいですね!

さて、本日ご紹介する一品は熊本県宇城産の「ドラゴンレッド」です。ドラゴンレッドは赤皮、赤肉の馬鈴薯で、JA全農より商標登録されたものです。通常の馬鈴薯と違い、鮮やかな赤色をしており、味はもちろん、見た目も綺麗な食材です。

日本料理ねねでは、干しエビで炊き上げたドラゴンレッドと、さえずり(鯨の舌)の炊き合わせでご提供いたします。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】鳥貝

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

週末は嵐のような天気でしたね。今日も夜にかけ雨が強まるとのこと…蒸し暑くて梅雨かと思うくらいです。

さて、本日は、京都(舞鶴)産の鳥貝をご紹介いたします。殻を開けると鳥が羽ばたくように見えるので「鳥貝」と呼ばれるそうです。ビタミンB1を含んでおり疲労回復にも良い食材です。また、高タンパク低脂質でヘルシーです。

一般的には刺身などで提供されますが、日本料理ねねでは、鳥貝自体の旨さをしっかりと引き出すために、さっと炙り、酢橘の果汁をぎゅっと絞り、イギリスのマルドン塩を添えてご提供いたします。

旬の「鳥貝」をどうぞお召し上がりください。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】渡り蟹

いつもありがとうございます。日本料理ねねです。

雲1つない青空ですね!気持ちいい!ですが、今夜から雨だそうで…皆さん、夜は傘を忘れないようにされてくださいね!

今日は天草で獲れた「渡り蟹」を紹介いたします。晩春から夏にかけ、有明海で獲れます。この時期はメスの渡り蟹が獲れ、お腹には卵を沢山抱えています。ちなみに夏になるとオスの時期になります。

渡り蟹は滑らかな甘みが特徴で、蟹の中で一番美味しい言う方も多いです。また、香りも良く、沢山の人を魅了してやまない食材です。

鱧のすり身と渡り蟹の身ををふんだんに入れた真薯(しんじょ)のお吸物として提供いたします。

是非、この時期ならではの料理をお楽しみください!

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】海のフォアグラ

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

今日は令和初の散髪に行ってきました!髪も気分もスッキリです(笑)

さて、本日は北海道産の鮟肝について書いてみようと思います。海外では海のフォアグラとも例えられる鮟肝。濃厚でクリーミーな旨さがなんともヤミツキになる食材です。

日本料理ねねでは、ショウガを効かせた出汁で、しっとりとした味付けをし、低温調理にて、絹ごし豆腐のような口あたりに仕上げました。

日本料理ねね自慢の一品です。是非、ご賞味くださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

 

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いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

桜町くまもとの工事用の幕が獲れ全容を表しました。見慣れた風景が、一気に違う風景に変わってしまい圧巻されました!オープンが楽しみですね!

さて、本日は大分県産の「赤貝」をご紹介いたします。フネガイに属する二枚貝で、日本では主に寿司や刺身のネタになることが多い貝です。

なんで赤貝と言うかご存知ですか?「身が赤いから!」と思われがちですが、実は、赤貝の血液の色が赤いからだそうです。

「サトウガイ」や「サルボウ」など似た貝がありますが、簡単に見分ける方法があります。貝殻の線42本から43本あるのが赤貝です。

今回仕入れた大分県産の赤貝は、とにかく「デカイッ!」。食べ応えのある赤貝をこの機会にお召し上がりください!

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】純菜

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

最近は日中の気温が30度近くまで上がり、夏を彷彿させるような暑さが続いてますね。まだ梅雨にも入ってないのに…真夏が怖いです。

さて、本日ご紹介いたします食材は、広島県産の「蓴菜(ジュンサイ)」でございます。ジュンサイはハゴロモモ科スイレン目に属す水生植物です。簡単に言うと綺麗な水域の水面に生息する植物です。

ジュンサイの特徴は、なんと言っても食感です。表面は寒天質のぬめぬめとしたゼリー状のものに覆われており、ジュンサイ自体はシャキッとした歯ごたえがあります。ツルンと口に入り、噛むとシャキッとした食感の違いを楽しめる食材です。味はキュウリに似ています。食感を楽しんで頂ける食材です!

次回、このジュンサイを取り入れたお料理をご紹介いたします!

日本料理ねね 店主 志水誉幸9856455856050

【日本料理ねね】天然黒鮪

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。昨日までブログのみGWを頂いておりました(笑)。本日より再開いたします!

5月より元号が変わり「令和」となりましたね。柔らしくもあり、凜とした響きに聞こえるのは私だけでしょうか…。

さて、令和になり最初のブログは、九州地方の太平洋近海で獲れ、田崎市場に水揚げされた「天然黒鮪」です。サクッと書きましたが、凄くレアなことで、1年を通して4月末~5月末の約1ヶ月間のみ、九州地方の太平洋近海で獲れ、田崎市場に水揚げされる黒鮪なのです。

天然黒鮪と言うと、青森や和歌山、千葉などが有名な漁場ですが、この時期は、九州地方の黒潮帯を回遊しており、沖縄から鹿児島の沖合いで獲れます。

天然黒鮪は養殖鮪と違い、脂身に臭みがなく、赤みには若干の酸味があるのが特徴で、本来、鮪のもつ旨味です。そこを少しだけ気にして食べてみると、鮪の味を楽しめるのではないでしょうか!

今や日本全国で食べることの出来る「天然黒鮪」。しかし、私としては、九州地方で獲れ、田崎市場に水揚げされた黒鮪は特別で、「この時期だからこそ食べられる」ある意味「旬な鮪」だと思います。

是非、この期間にご賞味くださいませ。

【トピックス】令和になり新しい清算システム「pay pay」を導入しました!お支払い時にご利用いただけます!

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】青鰻

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

いよいよ明日からゴールデンウィークですね!皆様どのようにお過ごしになりますか!?弊店は29日と30日をお休みさせて頂き、「令和」初日よりバリッと営業させていただきます。

さて、本日は熊本県有明海産の青鰻をご紹介いたします。通常、鰻の色は黒いのですが、青鰻は体全体が深緑、そしてお腹の辺りが白いことが特徴です。鰻の体の色は生息地によって変化します。泥も臭くなく、水も綺麗な場所で育ったのが青鰻です。淡水と海水が交わる流域で採れます。但し、あまり多くは採れない為、貴重な鰻です。

青鰻は臭みがなく、味が濃厚!そして、皮も薄く歯切れが良く、身はふっくらとしています。鰻好きでなくても食べたら「うまいっ!」と言ってしまうかもしれません!

現在、日本料理ねねでは、この青鰻を白焼きと蒲焼きでご提供しております。是非、この機会にご賞味くださいませ!

日本料理ねね 店主 志水誉幸20190426154100

白焼きなどで召し上がって頂ければと思います

 

 

【日本料理ねね】夏ですね

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

ここ数日は初夏を感じさせる日が続いていますね!なんと言っても「暑い!」。夏本番を前に少し恐怖を感じます…。さて、今日は、暑い日にスカッと爽やかな風味を料理に加えてくれる名脇役をご紹介いたします。

名脇役の名前は「徳島産の酢橘(スダチ)」です。名前の由来は食酢として使っていたことです。この時期に出るスダチは早生モノで、青々とした色がとてもキレイで瑞々しく果汁がとても多いことが特徴です。名脇役と記載したのも理由があり、どんな料理にでも合わせることが出来るからです。メインの食材の味をしっかりと引き立てる大切な役割を果たしてくれます。

これから日本料理ねねでは、様々なお料理にスダチを添えてご提供いたしますので、その風味もお楽しみ頂ければと思います。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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【日本料理ねね】紫雲丹

いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

本日ご紹介いたします食材は、熊本県天草の五和産 紫雲丹(むらさきうに)です。熊本県産の有名なウニは、大まかに紫ウニと赤ウニがあります。紫ウニの特徴はなんと言っても【濃厚な甘さ】です。一口たべると口いっぱいに磯の香りが漂い、その後にクリーミーな甘さと旨味が広がります。春の天草の代表的な味覚です。

日本料理ねねでは、紫ウニ本来の旨味を届けたく、岩塩のみで味わって頂きたくご用意いたします。

是非ご賞味くださいませ。忘れられない味になると思います!

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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