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【日本料理ねね】身欠き鰊

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いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

台風一過で蒸し暑い一日でしたね‼この前までの涼しさはどこへいったのでしょうか。最近は秋の夜長というように夜が長くなってきました。もうすぐ中秋の名月。きれいな月が見れるとよいですね。

さて、本日は身欠き鰊(みがきにしん)をご紹介いたします。身欠き鰊とは、鰊(にしん)の日干しのことです。日干しにすることで旨味も凝縮されます。その身欠き鰊を、米の研ぎ汁で一晩もどし、頭や骨を全て取り除き3時間かけ身が崩れないようにゆっくりと茹で、残っている鱗などもきれいに取り除いたあとに、出汁と合わせ、また3時間蒸し煮にします。最後に茄子と合わせ一品を完成させます。

是非、身欠き鰊のお料理をお召し上がりくださいませ。

日本料理ねね 店主 志水誉幸

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