【日本料理ねね】蒸し鮑

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本日は熊本県天草産の天然鮑（アワビ)を使ったお料理を紹介いたします。鮑を蒸し、肝をベースに作ったソースを合わせております。（鮑の場合、生殖腺のことを肝と言い、雄と雌では異なる色をしています。鮑の肝はフグの白子と並ぶ貴重な珍味です)。

ソースは肝を裏ごししピューレ状にした後、お出汁と醤油で味を整えまろやかな風味と、舌触りがなめらになるように仕上げております。

鮑の旨さを肝ソースで引き立てた一品。日本料理として提供する鮑！一度ご賞味くださいませ。

日本料理ねね　店主　志水誉幸