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【日本料理ねね】本日の逸品

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いつもありがとうございます。日本料理ねねでございます。

本日の逸品は、当店で出汁を取る際に使用する蔵囲昆布です。利尻昆布の中でも収穫されてから、最低でも一年間、昆布によっては最長で三年間程蔵で寝かされたもので、長い年月をかけて充分に枯らし、くさみを取り除きうま味が凝縮したものだけが蔵囲昆布と呼ばれます。

日本料理ねねでは、様々なお料理にこの蔵囲昆布を使用しております。昆布次第でお料理の味が変わると言っても過言ではない食材です。本日の逸品紹介は蔵囲昆布でした!

日本料理ねね 店主 志水誉幸

 

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